L'anatomie végétale est l'étude de la structure microscopique des organes végétaux. Dans ce chapitre, nous allons nous intéresser à l'appareil végétatif des Angiospermes, composé de tiges, de feuilles et de racines.

On distingue la structure primaire des organes, composée de tissus primaires mis en place par des méristèmes primaires, de la structure secondaire où des tissus secondaires sont présents (mis en place par les méristèmes secondaires que sont le cambium et l'assise subéro-phellodermique).

Les Angiospermes Eudicotylédones présentent des structures secondaires contrairement aux Angiospermes Monocotylédones qui ont perdu la capacité de faire des tissus secondaires (par disparition du cambium ou cambium non fonctionnel).